包裝食品貨架期的評(píng)估方法

進(jìn)行貨架期研究有兩種測(cè)試方法：直接法包括在特定條件下將產(chǎn)品儲(chǔ)存一段比預(yù)期的貨架期更長(zhǎng)的時(shí)間，并定期檢查它，記錄它什么時(shí)候開始變質(zhì)。間接方法允許在不進(jìn)行完整的儲(chǔ)存試驗(yàn)的情況下進(jìn)行貨架期預(yù)測(cè)，并且對(duì)具有長(zhǎng)貨架期的產(chǎn)品非常有用，通常有兩種：

1.使用預(yù)測(cè)模型，根據(jù)特定條件下細(xì)菌生長(zhǎng)的信息計(jì)算貨架期。

2.加速貨架期研究，通過提高儲(chǔ)存溫度來提高產(chǎn)品的變質(zhì)速度。這里使用的一個(gè)工具是Q10模型，當(dāng)溫度升高10°C時(shí)，腐敗率增加。在高溫下進(jìn)行測(cè)試時(shí)，Q10模型可以預(yù)測(cè)產(chǎn)品在實(shí)際條件下的貨架期。對(duì)于大多數(shù)產(chǎn)品，Q10值為2.0。

用公式Q10 = (R2/R1 )^(10/(T2-T1))來計(jì)算，其中：

R=產(chǎn)品的變質(zhì)速率

T=進(jìn)行測(cè)試時(shí)的溫度

MOCON通過實(shí)驗(yàn)，得出一種產(chǎn)品在三種不同的溫度下進(jìn)行測(cè)試獲得變質(zhì)的時(shí)間。通過比較T2/T1與R2/R1、T3/T2與R3/R2獲得Q10值，將得出的數(shù)值應(yīng)用到方程中:

Q10 = (24/15)^(10/(30-20)) = 1.61

Q10 = (38/24)^(10/(40-30)) = 1.58

通過以上計(jì)算，該測(cè)試產(chǎn)品的實(shí)際Q10約為1.6，而不是理論值2.0。當(dāng)Q10值為2.0時(shí)，預(yù)測(cè)保質(zhì)期為32周(8個(gè)月)，而當(dāng)Q10值為1.6時(shí)，預(yù)測(cè)保質(zhì)期為20.48周(5.2個(gè)月)。

1.貨架期研究需要提供詳細(xì)的產(chǎn)品信息，以確定貨架期結(jié)束時(shí)的參數(shù)。

2.貨架期較短(易腐爛)的產(chǎn)品更適合使用直接法。

3.加速測(cè)試可以在更短的時(shí)間內(nèi)為更長(zhǎng)的貨架期產(chǎn)品提供結(jié)果。

4.Q10模型是加速測(cè)試的有效工具。